CENA DE NOCHEVIEJA.
1er. Plato:
Crema fría de puerro y remolacha con cigalitas ensartadas y asadas

Cómo se elabora

Se pelan y se reservan las colas de cigalas insertadas en una brocheta pequeña. En una cazuela, se pone a calentar la mantequilla con el aceite de oliva y también se rehogan las cabezas y cáscaras de las cigalas. Se vierte un poco de coñac que se flambea y también unas cucharadas de agua. Se machaca con la espumadera para que salgan los jugos y, en dos o tres minutos, se cuela ese jugo con sabor a cigalas. Se reserva.
Después, se pican en finas tiras la cebolla pelada y los dientes de ajo, y se cocinan a fuego suave en una cazuela con tapa. Cuando comiencen a coger color, se añade la parte blanca del puerro, también cortado en finas tiras. Cuando el conjunto esté cocinado, se añaden las patatas, peladas y cascadas. Se cubren con agua justo hasta el nivel de las patatas y se vierte el jugo de las cigalas reservado. Se deja cocer durante 30 minutos hasta que la patata esté blanda. Después, se saca un tercio del guiso de las patatas y el puerro a otro cazo y se agrega la remolacha cocida. Que hierva durante 10 minutos. Las dos cremas (la blanca y la morada) se dejan enfriar y se pasan por la batidora. A continuación, se vierte la leche y se vuelve a pasar por la batidora. Se mezcla con un poco de nata y se rectifica de sal. Se guarda en la nevera o a temperatura ambiente. Para servir, se vierte la crema blanca en los vasitos o en copitas de servicio y se remata con una capa de crema morada. Sobre ellas, se coloca la cigala ensartada en la brocheta. Esta deberá estar ligeramente salada, untada de aceite de oliva y cocinada a la plancha o al horno a 250ºC durante 5 minutos. En el momento de servir, se espolvorea con un poco de cebollino picado y unas gotas del salteado de las cigalas.