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Saber comer   Fundación para la Diabetes

Cangrejos a la soriana

Cangrejos a la soriana

Ingredientes

1 kilo de cangrejos de río.
100 gramos de cebolla.
2 tomates maduros.
3 dientes de ajo.
1 guindilla.
1 copa de brandy.
1 decilitro de aceite de oliva.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

En abundante agua hirviendo con sal, cocemos los cangrejos hasta que se pongan rojos.
En una cazuela calentamos el aceite y sofreímos la cebolla cortada en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño), añadimos los ajos fileteados, el tomate troceado y la guindilla.
Cuando la verdura esté blandita añadimos el brandy y la sal y dejamos cocinar durante 10 minutos más.
Trituramos la verduras hasta formar una salsa fina.
Añadimos los cangrejos a la salsa y dejamos que cueza todo junto durante 5 minutos.
Podemos comer al instante pero saben mejor si los guardamos en la nevera de un día para otro porque define mejor su sabor.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 383 Grasas (g.) 25,6
Hidratos de carbono (g.) 7 Saturadas (g.) 3,2
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 18,4
Proteínas (g.) 13,6 Poliinsaturadas (g.) 2,5
Fibra (g.) 2,1 Colesterol (mg.) 126,4
Sodio (mg.) 232,5 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El cangrejo es un crustáceo rico en grasa y proteínas de buena calidad. Además posee cantidades importantes de algunos minerales y diferentes vitaminas, entre las que destaca la vitamina B 12. El alto contenido en grasa del cangrejo hace que aunque la preparación sea suave el contenido calórico del plato sea elevado y, por tanto, recomendado solamente para ocasiones especiales.

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada Otoño , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Sofrito
Con salsa Sí
Picante Sí
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa Adolescencia , Vejez , Embarazo , Lactancia
SÍ recomendada para
NO recomendada para
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia al pescado
  • Cálculos renales
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Úlcera péptica