Alubias blancas
Ingredientes
360 g de alubias blancas (peso en crudo).
300 g de almejas finas.
75 g de tomate maduro.
100 g de cebolla.
½ hoja de laurel.
Una rama de perejil.
Un poco de azafrán (optativo).
1 diente de ajo.
½ cucharadita de pimentón dulce.
Aceite y sal.
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: Más de 1 hora
- Dificultad: Media
- Precio: De 20 a 30 €
Recetas facilitadas por:
Cómo se elabora
Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante la noche anterior.
A la mañana siguiente las escurrimos y las vertemos a una cacerola.
Añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el laurel, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo. Cubrimos con agua fría.
Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego, añadimos el azafrán (optativo) y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
Una vez tiernas, sazonamos y dejamos que sigan cociendo muy despacio.
Por otro lado, salteamos las almejas con un poco de ajo en una sartén, y cuando se hayan abierto les añadimos un poco de perejil picado y vertemos sobre las alubias, dejando hervir el conjunto muy despacio 10 minutos más.
Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.
Información nutricional de esta receta
Por Serafín MurilloAsesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
| Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 379 | Grasas (g.) | 10,6 |
| Hidratos de carbono (g.) | 39,9 | Saturadas (g.) | 1,7 |
| Raciones Hidratos de carbono | 4 | Monoinsaturadas (g.) | 6,2 |
| Proteínas (g.) | 31 | Poliinsaturadas (g.) | 1,6 |
| Fibra (g.) | 18,4 | Colesterol (mg.) | 42,4 |
| Sodio (mg.) | 60,7 | Valores calculados sin sal añadida | |
Comentario dietético
Las alubias blancas son fuente de hidratos de carbono complejos, de lenta absorción, y proteínas de origen vegetal. Además son ricas en fibra, folatos, potasio y hierro. En este caso, las alubias se acompañan de almejas, moluscos bivalvos de bajo valor calórico y bajo contenido graso. En ellos destaca la presencia de algunos minerales como el calcio, el hierro, el magnesio y el fósforo, así como el de algunas vitaminas, sobretodo vitamina A. La presencia de tomate y cebolla aumenta el contenido de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes de la receta. El conjunto de todos los ingredientes nos ofrece un plato nutritivo y energético, con bajo valor calórico y bajo contenido graso indicado para todas las edades y para aquellas personas que sigan una dieta de adelgazamiento.
Categorías
| Tipo de receta | Legumbres y potajes |
|---|---|
| Temporada | Invierno , Otoño , Primavera , Verano |
| Técnica culinaria | Cocido o hervido |
| Con salsa | No |
| Picante | No |
| Alimento | Conserva |
| Condimento | |
| Temperatura al servir | Caliente |
| Textura y consistencia | |
| Etapa | de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Lactancia |
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten
- Obesidad
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diarrea
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Meteorismo (Flatulencia)
- Úlcera péptica