Bizcocho integral de zanahoria con edulcorante

Ingredientes

100 gramos de zanahoria rallada.
100 gramos de harina integral.
4 cucharadas de edulcorante líquido.
2 huevos.
1 decilitro de aceite de girasol.
50 gramos de copos de cereales triturados.
½ cucharadita de canela.
½ cucharadita de sal.
1 sobre de levadura en polvo.
Margarina para untar el molde.

Ración: 4 Personas
Tiempo: De 50 minutos a 1 hora
Dificultad: Fácil
Precio: De 5 a 10 €

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Mezclamos todos los ingredientes hasta formar una crema: las yemas de huevos, el aceite, la harina, los copos de cereales triturados, la canela, la levadura y la sal.
Posteriormente agregamos la zanahoria rallada y, por último, las claras montadas a punto de nieve. Lo hacemos poco a poco, utilizando una espátula y realizando movimientos envolventes para que la mezcla final resulte esponjosa.
Vertemos la mezcla en un molde untado de margarina y espolvoreado de harina y cocemos en el horno a 180º C durante 40 minutos aproximadamente. Desmoldamos y dejamos enfriar.
Una vez el preparado esté frío, lo espolvoreamos y decoramos con unas tiras de zanahoria sacadas con el pelapatatas y unas guindas.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.)	407	Grasas (g.)	27,6
Hidratos de carbono (g.)	31	Saturadas (g.)	3,8
Raciones Hidratos de carbono	3	Monoinsaturadas (g.)	6,7
Proteínas (g.)	8,7	Poliinsaturadas (g.)	15,2
Fibra (g.)	3,3	Colesterol (mg.)	132,3
Sodio (mg.)	168,4	Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Este delicioso bizcocho puede formar parte de una agradable merienda o de un buen desayuno para comenzar el día con energía. Los ingredientes empleados aportan sobre todo hidratos de carbono procedentes de la harina, de la levadura y de los cereales, así como proteínas de gran calidad por parte de los huevos. En este caso el bizcocho se elabora con harina integral, cereales y zanahoria rallada, por lo que el contenido en fibra está aumentado y los hidratos de carbono se absorben de forma lenta, provocando un incremento de la glucemia menos brusco que al utilizar harinas refinadas. El uso de edulcorante ayuda a disminuir el contenido de hidratos de carbono. Aunque en la receta se recomiendan unas cuatro cucharadas de edulcorante líquido, es necesario probar la cantidad de edulcorante utilizada para adecuarla al gusto de cada persona. Se puede utilizar edulcorantes del tipo sacarina, acesulfame, ciclamatos o sucralosa. Si se utiliza aspartato se debe incrementar notablemente la cantidad utilizada, pues la temperatura provoca una disminución de la capacidad como edulcorante. Aunque este bizcocho sea de elaboración casera e integral no hay que olvidar que en su preparación se emplean ingredientes como los huevos y la harina, que hacen que el postre posea un valor calórico algo elevado, por lo que no es conveniente abusar de su consumo, sobretodo si se tienen problemas de exceso de peso, o niveles elevados de colesterol o triglicéridos en sangre. Este tipo de repostería casera puede formar parte de una dieta equilibrada si se consumen de forma ocasional y con ingredientes naturales.

Categorías

Tipo de receta	Postres
Temporada	Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria	Horno
Con salsa	No
Picante	No
Alimento	Fresco
Condimento	Canela
Temperatura al servir	Frío
Textura y consistencia	Blanda
Etapa	de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia

NO recomendada para