Alcachofas en crocanti
Ingredientes
8 alcachofas.
250 gramos de harina.
Sal.
10 cucharadas de aceite.
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: De 40 a 50 minutos
- Dificultad: Fácil
- Precio: De 5 a 10 €
Recetas facilitadas por:
Cómo se elabora
Eliminamos las puntas de las alcachofas y las hojas duras. Retiramos la pelusa con ayuda de una cucharilla y las remojamos en agua acidulada con el zumo de limón. Las cocemos enteras durante 10 minutos en ese agua con un poco de limón y sal. Sacamos las alcachofas del caldo de cocción y las refrescamos bajo en chorro de agua fría.
Pasamos las alcachofas escurridas y cortadas en cuartos por harina y las freímos en una sartén con aceite caliente. Una vez fritas las alcachofas rebozadas las sacamos de la sartén y las depositamos en una bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite de la fritura. Servimos como aperitivo o como acompañamiento de otro plato.
Información nutricional de esta receta
Por Serafín MurilloAsesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
| Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 359 | Grasas (g.) | 25,7 |
| Hidratos de carbono (g.) | 23 | Saturadas (g.) | 3,4 |
| Raciones Hidratos de carbono | 2,5 | Monoinsaturadas (g.) | 18,4 |
| Proteínas (g.) | 9 | Poliinsaturadas (g.) | 2,6 |
| Fibra (g.) | 22 | Colesterol (mg.) | 0 |
| Sodio (mg.) | 34,5 | Valores calculados sin sal añadida | |
Comentario dietético
La temporada de las alcachofas frescas va desde otoño hasta primavera, así que durante estos meses se puede degustar esta deliciosa verdura que admite múltiples preparaciones. Se trata de una receta sencilla, por los ingredientes que incluye y la forma de preparación. Si se cuida la cantidad de aceite que se usa en la fritura, el plato aporta prácticamente las calorías de las alcachofas y de la harina que se use para el rebozado. Los hidratos de carbono y la fibra son los nutrientes que destacan, por lo que un buen plato alcachofas sacia el apetito y favorece el tránsito intestinal, de manera que mejora el estreñimiento. Se ha de tener en cuenta que las alcachofas son verduras flatulentas y se han de eliminar en algunos casos. También contiene minerales como el potasio y el fósforo, y vitaminas B1 y B3, las alcachofas aportan sustancias que estimulan la función de la vesícula biliar y mejoran la digestión.
Categorías
| Tipo de receta | Tapas y aperitivos |
|---|---|
| Temporada | Invierno , Otoño , Primavera |
| Técnica culinaria | Cocido o hervido , Frito |
| Con salsa | No |
| Picante | No |
| Alimento | Fresco |
| Condimento | |
| Temperatura al servir | |
| Textura y consistencia | |
| Etapa | de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , de 6 a 12 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo |
- Ácido úrico y gota
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad
- Osteoporosis
- Úlcera péptica
- Diarrea
- Intolerancia al gluten
- Meteorismo (Flatulencia)