Las uvas

Como todas las frutas, la uva pertenece al grupo de vegetales que son comestibles. Dentro de la clasificación de las frutas la uva es una baya y se puede consumir cruda, desecada (pasa) y zumo.

Se produce en todos los continentes, siendo en Europa occidental el mayor productor.

Es una fruta catalogada como no climatérica, esto quiere decir que madura en la planta madre y que no contiene almidón. Su aroma más típico viene dado por un compuesto aromático denominado metilantranilato, luego cada variedad tiene unos distintos.

Cuando se deseca, cambia su composión, pierde agua hasta un 25%, aumentando el contenido de azúcares.

El zumo se obtiene prensando la uva, pero habiéndolas separado previamente del racimo, para eliminar los taninos existentes en el escobajo, luego se centrífuga y pasteuriza, para luego almacenarlo. Para la obtención de zumo de uva, no se debe usar la variedad de vitis vinifera, ésta es de uso exclusivo para la obtención del vino por el tipo de cepa y porque su recolección debe hacerse en plena maduración con lo que no se logran buenos zumos, para esto es más indicado las variedades concord y nohah.

• Uvas blancas:

  • Calorías: 63
  • Hidratos de Carbono: 16.10
  • Proteína (gr): 0.60
  • Fibra (gr): 0.90
  • Calcio(mg): 17.00
  • Magnesio(mg): 10.00
  • Potasio(mg): 250
  • Fósforo(mg): 22
  • Ac fólico(µg): 6
  • Vit C(mg): 4

• Uvas negras:

  • Calorías: 61
  • Hidratos de C.: 15.50
  • Proteína (gr): 0.60
  • Fibra (gr): 0.40
  • Calcio(mg): 4.00
  • Magnesio(mg): 4.00
  • Potasio(mg): 320
  • Fósforo(mg): 16
  • Ac fólico(µg): 6
  • Vit C(mg): 4

• Pasas:

  • Calorías: 272
  • Hidratos de C.: 69.3
  • Proteína (gr): 2.10
  • Fibra (gr): 2
  • Calcio(mg): 46
  • Magnesio(mg): 35
  • Potasio(mg): 1020
  • Fósforo(mg): 76
  • Ac fólico(µg): 10
  • Vit C(mg): 1

• Zumo de uva:

  • Calorías: 66
  • Hidratos de C.: 16.10
  • Proteína (gr): 0.38
  • Fibra (gr): 0
  • Calcio(mg): 11
  • Magnesio(mg): 10
  • Potasio(mg): 140
  • Fósforo(mg): 12
  • Ac fólico(µg): 2.80
  • Vit C(mg): 1.50

El resto de los nutrientes, incluidos minerales y vitaminas, contenidos en las uvas y derivados tienen un valor inapreciable.

Las equivalencias de las uvas en la dieta de la persona con diabetes es (teniendo en consideración la porción no comestible):

• Una ración de hidratos de carbono son: 70 gr de uva, 15 gr de uva pasa y 65 ml de zumo.

• Al ser tradicional iniciar el Año Nuevo con la toma de las doce uvas, si queremos realizar la sustitución debemos calcular que 12 uvas de tamaño normal, suelen pesar 75 gr., lo que equivale a una ración de hidratos de carbono o 20 gr. de pan.