Tortilla de espárragos y puerro
Ingredientes
- 4–5 huevos
- 1 puerro grande (o 2 pequeños)
- Un manojo de espárragos verdes (8–10 aprox.)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta (opcional)
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: De 20 a 30 minutos
- Dificultad: Fácil
- Precio: Inferior a 5 €
Cómo se elabora
1. Pocha el puerro a fuego medio-bajo con una pizca de sal y un chorrito de AOVE, hasta que esté bien blando (6-8 min).
2. Añade los espárragos troceados y saltea 3–4 min, solo hasta que queden tiernos pero verdes.
3. Bate los huevos aparte, ajusta de sal y añade las verduras ya templadas.
4. Calienta la sartén, vierte la mezcla y cuaja primero a fuego medio-bajo.
5. Dale la vuelta y termina de cuajar al punto que te guste (más jugosa o más hecha)
Información nutricional de esta receta
Por Mari Luz GisbertGraduada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Alicante.
Curso de nutrición, inflamación y autoinmunidad, Curso de experta en patologías digestivas
| Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 185 | Grasas (g.) | 11 |
| Hidratos de carbono (g.) | 10 | Saturadas (g.) | 3 |
| Raciones Hidratos de carbono | 1 | Monoinsaturadas (g.) | 5 |
| Proteínas (g.) | 14 | Poliinsaturadas (g.) | 3 |
| Fibra (g.) | 2 | Colesterol (mg.) | 370 |
| Sodio (mg.) | 140 | Valores calculados sin sal añadida | |
Comentario dietético
Si quieres hacerla más saciante sin complicarla, puedes añadir justo antes de cuajar: taquitos de pavo o pollo cocido, o un poco de queso fresco o mozzarella.
Diabetes: Tiene un índice glucémico muy bajo. Al no contener harinas ni patata, no provoca picos de glucosa en sangre. La fibra del puerro y los espárragos ayuda a que la absorción de los nutrientes sea lenta y constante.
Obesidad: Es una comida muy saciante debido a la alta densidad proteica del huevo y la fibra vegetal. Te ayudará a mantener el hambre a raya durante más tiempo con un aporte calórico moderado por ración (unas 300 kcal si divides la tortilla en dos).
Categorías
| Tipo de receta | Huevos |
|---|---|
| Temporada | todas |
| Técnica culinaria | pochar |
| Con salsa | No |
| Picante | No |
| Alimento | |
| Condimento | pimienta negra , sal |
| Temperatura al servir | Templado |
| Textura y consistencia | Semiblanda |
| Etapa | todas |