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Las frutas son un grupo de alimentos indispensables para realizar una dieta equilibrada. Su característica nutricional más significativa es su gran aporte de fibra y vitaminas, sobre todo, la vitamina C. Son un grupo de alimentos con una gran variedad de especies, cada una con sus características propias respecto al color y sabor, y también con distintas formas de preparación...
Las verduras constituyen uno de los pilares de la dieta en general, y en especial de la de las personas con diabetes, por su gran valor nutricional y su bajo contenido en hidratos de carbono. De ahí su gran utilización y su acierto a la hora de servirse como complemento en las dietas con un control estricto de las calorías...
El pescado es uno de los alimentos que, junto con la carne y los huevos, son considerados como alimentos proteicos. Se engloban bajo el término de pescados todas las especies comestibles de la fauna marina y de agua dulce. Desde el punto de vista de la alimentación el pescado tiene muchas virtudes. En general, su contenido en proteínas es un poco más bajo que las carnes, en torno al 15-18%, pero también su contenido en tejido conectivo es menor...
La carne constituye en nuestro país uno de los sectores más importantes de la industria de la alimentación. También la industria de la trasformación de carne representa un porcentaje no despreciable de la industria alimenticia global. En el presupuesto que las familias españolas dedican a la alimentación, un tercio es para la adquisición de productos cárnicos. En los últimos años en la población general se ha revalorizado el consumo de productos cárnicos...
Las aves pertenecen al grupo de alimentos cárnicos, pero a su vez forman un grupo específico por sus características tanto nutritivas como culinarias. Las ventajas de las aves son evidentes: ofrecen una carne blanca, con poco aporte de grasa (excepto en los animales cebados), son ricas en proteínas y admiten múltiples preparaciones. En las últimas décadas, el pollo de granja ha sido, con diferencia, el ave más consumida...
Las leguminosas son conocidas desde la antigüedad, extendiéndose su cultivo principalmente por la cuenca Mediterránea. Tienen una gran importancia desde varios puntos de vista: El nutricional, el gastronómico, en agricultura y económicamente...
La leche y sus derivados son un grupo de alimentos que contienen unas magníficas cualidades nutritivas. Son alimentos ricos en agua (87%), en proteínas (3.2 gr.) y, sobre todo, en calcio, con 120 mg. por 100 ml. de leche. Estos nutrientes son de fácil asimilación y muy importantes en la etapa del desarrollo. También para el mantenimiento de la masa ósea...
Los principales cereales que utilizamos en nuestra alimentación son el Trigo, la Cebada, el Arroz, el Maíz, el Centeno y la Avena. El arroz se trata como alimento de forma individual. El trigo y el centeno son los más apropiados para fabricar productos de panadería, en especial el pan, y por eso se les denomina cereales panificables...
El arroz pertenece al grupo de los cereales, siendo uno de los más consumidos en el mundo. En la dieta de la persona con diabetes tiene una gran importancia al ser un cereal muy rico en hidratos de carbono. Aporta 77 gr. de hidratos de carbono por cada 100 gr. de arroz. Su consumo tiene que ser módico, como más adelante indicaremos, pues su capacidad para elevar las cifras de glucemias postprandiales es muy importante...
El huevo es un alimento de gran valor nutricional ya que posee: Proteínas de alto valor biológico, Minerales, Vitaminas. Los nutrientes más importantes del huevo son: Proteínas, Vitamina B12, Vitamina B2 y niacina (aporta más del 80 % de las ingestas recomendadas). Sus ventajas alimenticias principales son las grandes posibilidades culinarias, solo o formando parte de otro plato...
A Europa llegó con el descubrimiento de América. Inicialmente sólo se utilizó como planta decorativa, pues se consideraba que sus frutos eran venenosos y que su consumo provocaba lepra. Hasta el Siglo XVIII, no fue demostrado su error, el encargado de hacerlo fue el farmacéutico M. Parmentier. La patata es un tubérculo de múltiples usos culinarios, ya que forma pareja con casi todos los alimentos, bien sean de origen animal o vegetal...
El pan lo definimos como un producto perecedero que es el resultado de la cocción de la masa obtenida por la mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua potable, fermentada por microorganismos propios de la fermentación panaria. El pan es el resultado de cubrir una necesidad primordial en el hombre que es presentar la harina de los cereales de forma atractiva, digerible y apetitosa...
El café son las semillas de las plantas del género de las cofeas. Su origen es Afrecha (Etiopía) y en Europa comenzó a ser difundido en el siglo XVII, después de pasar prohibiciones legales y perjuicios médicos. Hay 70 especies de café, pero sólo se cultivan tres: Coffea arábica (75% de la cosecha mundial), Coffea Caniphora (25%) y Caffea libérica y otras especies (menos de 1%). Para obtener un kilo de café limpio de pulpa se necesitan 6''38 kilos de semillas como media...
A estos grupos pertenecen todas las sustancias que se añaden a los alimentos con el fin de modificar sus características apreciadas por los gustos tanto sabor, como olor, lo que podemos definir como propiedades organolépticas de los alimentos. En algunos casos estas sustancias sirven para una conservación correcta de los alimentos. No tienen una función nutritiva directa, pero actúan como estimuladores de los sentidos y de las glándulas digestivas...
Como todas las frutas, la uva pertenece al grupo de vegetales que son comestibles. Dentro de la clasificación de las frutas la uva es una baya y se puede consumir cruda, desecada (pasa) y zumo. Se produce en todos los continentes, siendo en Europa occidental el mayor productor. Es una fruta catalogada como no climatérica, esto quiere decir que madura en la planta madre y que no contiene almidón. Su aroma más típico viene dado por un compuesto aromático...
Las fechas navideñas nos invitan a celebrar los postres con sus dulces típicos "Los TURRONES". El turrón tiene una larga historia en las costumbres españolas, pero junto con el resto de los dulces, frutos secos y grasa, son de los alimentos más calóricos, por su composición primaria, azúcar, almendra y miel. Tienen un elevado contenido en hidratos de carbono, que los hace no adecuados para las personas afectas de diabetes...
El cava pertenece al grupo de bebidas alcohólicas y, dentro de éstas, a las que se obtienen por fermentación alcohólica del mosto de la uva, seguido de la adición de dióxido de carbono. Poseen un cierto poder euforizante que suele dar una sensación de bienestar, motivo por el cual su consumo excesivo puede ser peligroso. Su medición se realiza por su graduación alcohólica...
