COMIDA DE AÑO NUEVO.
1er. Plato:
Galets rellenos de foie-gras y setitas con crema templada de calabaza
Ingredientes
150 g de galets
200 g de foie-gras de pato (o de oca)
1 cebolleta
1 diente de ajo
100 g de setas
100 ml de nata líquida
40 ml de aceite de oliva
Una pizca de sal
500 g de calabaza
2 naranjas
50 g de cebolla
2 puerros
1 patata
500 ml de caldo de verduras
30 ml de aceite de oliva
Pimienta negra
Una pizca de sal
1 naranja
100 g de azúcar moreno
10 ml de agua
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: De 50 minutos a 1 hora
- Dificultad: Alta
- Precio: De 10 a 20 €
Recetas facilitadas por:
Cómo se elabora
Se corta en brounoisse la cebolleta y el ajo y se saltea a fuego suave en una sartén con unas gotitas de aceite. Cuando esté a punto de cocinarse se añaden las setitas limpias y troceadas. Se pone el punto de sal y se cocina durante 20 minutos a fuego suave. A continuación, se agrega la nata líquida y se deja reducir hasta que forme una crema. Se retira del fuego, se añade el foie-gras y se deja enfriar. Se rellenan los galets y se reservan en una bandeja de horno para calentarlos justo antes de servir. Para emplatar, se dispone la pasta en platos individuales y se sirve sobre la crema de calabaza y con el velo crujiente de naranja.
Crema de calabaza y naranja: Se limpian, pelan y pican la calabaza, la patata y la parte blanca de los puerros. En una cazuela, se calientan tres cucharadas de aceite a fuego no muy fuerte, se incorpora la cebolla y se rehoga todo durante tres minutos.
A continuación, se añade la patata y se deja rehogar. Se incorpora la calabaza, se remueve todo y se adereza al gusto con sal y pimienta negra recién molida. Se añade el caldo de verduras, el zumo de naranja y la ralladura de la piel de ½ naranja y se deja cocer durante media hora. Después, se retira del fuego y se pasa por la batidora.
Información nutricional de esta receta
Por Serafín MurilloAsesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
| Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 633 | Grasas (g.) | 38,5 |
| Hidratos de carbono (g.) | 55,4 | Saturadas (g.) | 10,9 |
| Raciones Hidratos de carbono | 5,5 | Monoinsaturadas (g.) | 21,5 |
| Proteínas (g.) | 15,3 | Poliinsaturadas (g.) | 3,8 |
| Fibra (g.) | 8,7 | Colesterol (mg.) | 207,5 |
| Sodio (mg.) | 420,8 | Valores calculados sin sal añadida | |
Comentario dietético
Es una nueva versión de los galets, un plato típico en las celebraciones de Navidad en Cataluña. En este caso, el relleno a base de foie lo convierte en un plato de muy elevado poder calórico. Además, la pasta aporta una elevada cantidad de hidratos de carbono, similar a la de un plato grande de arroz o legumbres. Conviene elegir segundos platos suaves para evitar incrementar demasiado el aporte calórico de la comida.
Categorías
| Tipo de receta | Pastas |
|---|---|
| Temporada | |
| Técnica culinaria | |
| Con salsa | No |
| Picante | No |
| Alimento | |
| Condimento | |
| Temperatura al servir | |
| Textura y consistencia | |
| Etapa |