Ensalada templada de alubias con acelgas y patatas

Ingredientes

300 g de alubias blancas.
1 cebolla.
6 hojas de acelgas.
1 zanahoria.
1 dl aceite oliva virgen.
1/3 dl vinagre de manzana.
1 ajo.
Sal.
Perejil.

Ración: 4 Personas
Tiempo: Más de 2 horas
Dificultad: Fácil
Precio: Inferior a 5 €

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cocemos las alubias con agua, cebolla cortada en juliana, sal y las hojas de acelgas junto con unas rodajitas de zanahoria. Dejamos enfriar una vez cocidas.
Aliñamos con una vinagreta elaborada con aceite, un poco de vinagre, perejil picado y una pizca de sal.
Colocamos una base de patata cocida y sobre ella las alubias y el resto de ingredientes aliñados.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.)	455	Grasas (g.)	26,1
Hidratos de carbono (g.)	36,9	Saturadas (g.)	3,4
Raciones Hidratos de carbono	3,5	Monoinsaturadas (g.)	18,4
Proteínas (g.)	17,5	Poliinsaturadas (g.)	2,8
Fibra (g.)	16,5	Colesterol (mg.)	0
Sodio (mg.)	38,8	Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las ensaladas de legumbres se presentan como una receta sabrosa y original. En esta receta las alubias le dan carácter al plato y son las que marcan el valor nutricional. Son una suma de proteínas vegetales, hidratos de carbono de absorción lenta, fibra y variedad de vitaminas y minerales, que aumentan por la presencia de hortalizas como las acelgas, la cebolla y las zanahorias. Todo ello hace que esta legumbre haga un papel en la dieta como alimento constructor, energético y regulador por su contenido en minerales (calcio y hierro) y vitaminas (ácido fólico, B1 y B2). Las grasas de tipo insaturado provienen del aceite de oliva y hacen al plato un ejemplo de receta mediterránea cardiosaludable. No obstante se debe controlar la cantidad añadida a este plato para así no incrementar el total de calorías. Las alubias pueden resultar flatulentas, por lo que al cocinarlas se les puede agregar hierbas aromáticas como comino o romero y se puede acompañar la comida con una infusión digestiva al final. Si se prescinde de la sal, esta ensalada que se puede integrar en menús para dietas hiposódicas.

Categorías

Tipo de receta	Legumbres y potajes
Temporada	Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria	Cocido o hervido
Con salsa	No
Picante	No
Alimento	Fresco
Condimento
Temperatura al servir	Frío
Textura y consistencia	Semiblanda
Etapa	de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia

SÍ recomendada para

NO recomendada para