Acelgas con gambas y bechamel

Cómo se elabora

Salsa Bechamel:
Se pone en una cacerola 50 gramos de mantequilla, y se lleva al fuego. Cuando está derretida se añade poco a poco 2 cucharadas de harina, mezclando con una varilla.
A continuación se vierte medio litro de leche caliente, lentamente y revolviendo hasta formar una crema. En ese momento se retira la salsa del fuego y se la añade 50 gramos de queso rallado, un poco de nuez moscada, sal y pimienta.
Quitamos la parte verde de la acelga, dejando el tallo blanco.
Las hojas las cocemos durante 5 minutos en una cazuela con agua hirviendo con un poco de sal.
Limpiamos bien las pencas y quitamos los hilos de las partes más duras.
Las cocemos en un recipiente con agua y sal por espacio de media hora con un poco de harina disuelta en el agua para que no se ennegrezcan.
Una vez cocidas las pencas, las sacamos del agua de cocción y las dejamos en una bandeja para que se enfríen.
Salteamos las gambas con un poco de cebolleta troceada en una sartén caliente con 4 cucharadas de aceite de oliva.
Una vez frías las pencas cocidas, las enrollamos y en el plato de presentación rellenamos cada rollito con salsa bechamel y las gambas salteadas, o decoramos con unas hojas de acelga cocidas y ligeramente engrasadas con aceite de oliva.