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  Me gustaría recibir información sobre los edulcorantes recomendados para hornear y poder preparar repostería casera. Gracias.

Puede encontrar información sobre los edulcorantes en el siguiente link: https://www.fundacionparalasalud.org/sabercomer/material/16/infografia-3-claves-sobre-los-hidratos-de-carbono-en-las-etiquetas-de-los-alimentos 

En general para hornear y repostería se suelen utilizar los polialcoholes, como el sorbitol o maltitol, pues dan cuerpo a las preparaciones. El problema con estos edulcorantes es que afectan a los niveles de glucosa en sangre, aunque en menor medida que el azúcar común. Además, tomados en grandes cantidades pueden dar lugar a diarrea.

También se puede utilizar un edulcorante acalórico como la sucralosa, pues no afecta a los niveles de glucemia y resiste perfectamente la cocción.

Fecha: 05/10/2015 | Tema: Nutrición | Experto: Serafín Murillo. Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes. Dietista-Nutricionista e Investigador en la Unidad de Diabetes y Ejercicio del CIBERDEM, Hospital Clínic de Barcelona.

  Con diabetes tipo 2, ¿puedo tomar NESTEA sin azúcar?

Se trata de una bebida que no aporta hidratos de carbono (no contiene azúcares) por lo que puede incluirla dentro de su alimentación habitual. No obstante se debe evitar su consumo excesivo.

Fecha: 29/09/2015 | Tema: Nutrición | Experto: Serafín Murillo. Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes. Dietista-Nutricionista e Investigador en la Unidad de Diabetes y Ejercicio del CIBERDEM, Hospital Clínic de Barcelona.

  Hola, ¿es bueno para la diabetes tomar un vaso de zumo de calabaza en ayunas?

En la actualidad no existen estudios que indiquen que esta sea una buena práctica para un buen control de la diabetes. Debe recordar que no existen alimentos que por sí solos sean capaces de mejorar el control de la diabetes, sino que se debe seguir un tipo de alimentación adecuada y saludable, lo cual sí que está demostrado que ayuda a evitar complicaciones asociadas a la diabetes.

Fecha: 29/09/2015 | Tema: Nutrición | Experto: Serafín Murillo. Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes. Dietista-Nutricionista e Investigador en la Unidad de Diabetes y Ejercicio del CIBERDEM, Hospital Clínic de Barcelona.

  Hola. Recientemente me han diagnosticado diabetes tipo 2. ¿Qué tipo de edulcorante es el más aconsejable? He oído hablar de la Tagatosa y de la Splenda como alternativas más saludables a la sacarina o el aspartamo, ¿es así? Mil gracias por su atención, reciban un cordial saludo.

En la actualidad todos los edulcorantes denominados artificiales (o son calorías) que se encuentran en el mercado estan autorizados para su uso en personas con diabetes. Por lo tanto, puede elegir aquel que le agrade más. No obstante, se recomienda evitar el consumo excesivo de este tipo de substancias.

Fecha: 27/09/2015 | Tema: Nutrición | Experto: Serafín Murillo. Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes. Dietista-Nutricionista e Investigador en la Unidad de Diabetes y Ejercicio del CIBERDEM, Hospital Clínic de Barcelona.

  Tengo una hija de 14 años con diabetes tipo 1 que ha debutado hace 3 meses, lleva una dieta de 2000 calorias y 25 raciones de HC al día, repartidos en 5 comidas. En el desayuno toma 5 raciones, y a media mañana 2 raciones, mi pregunta es si en el desayuno no toma las 5 raciones, ¿las puede añadir a las raciones de media mañana? Entre semana se levanta muy temprano y no tiene casi tiempo para desayunar lo que toca. Y otra pregunta, ¿cuánto tiempo hay que esperar para comer después de inyectarse la insulina? Muchas gracias y un saludo.

Este intercambio de raciones de hidratos de carbono (HC) depende de la forma de aplicar la insulina rápida, por lo que para hacer estos cambios se deberá modificar también la dosis o el momento en que se inyecta la insulina rápida. Esto es posible realizarlo, pero para no alterar los niveles de glucosa en sangre (producir hipoglucemia o hiperglucemia) deberá consultar con su equipo sanitario la forma de realizarlo en su caso particular.

Sobre el tiempo de espera, éste depende del nivel de glucemia previo. En casos de hiperglucemia o al tomar alimentos de alto índice glucémico, se puede esperar unos 15-20 minutos después de inyectar la insulina hasta empezar a comer. De este modo, se evita parte de la hiperglucemia después de las comdias. Por otro lado, si existe hipoglucemia o se toman alimentos de bajo índice glucémico es posible retrasar la inyección de la insulina rápida hasta unos 10-15 minutos después de empezar a comer.

Fecha: 27/09/2015 | Tema: Nutrición | Experto: Serafín Murillo. Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes. Dietista-Nutricionista e Investigador en la Unidad de Diabetes y Ejercicio del CIBERDEM, Hospital Clínic de Barcelona.

  ¿Es bueno el zumo de calabaza para la diabetes?

No existen alimentos denominados buenos ni malos para la diabetes. De igual forma, no existen alimentos que por sí solos controlen la diabetes, sino que se trata de mantener un tipo de alimentación (en su conjunto) que sea saludable y equilibrada.

Se puede tomar el zumo de calabaza de igual forma que otros zumos vegetales, cremas o purés de verduras, habitualmente como entrantes de las comidas principales.

Fecha: 25/09/2015 | Tema: Nutrición | Experto: Serafín Murillo. Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes. Dietista-Nutricionista e Investigador en la Unidad de Diabetes y Ejercicio del CIBERDEM, Hospital Clínic de Barcelona.